В целях осуществления контроля организации питания обучающихся, качества поставляемых продуктов и соблюдения санитарно-гигиенических требований при приготовлении и раздаче пищи в ОУ «Чукотский северо-восточный техникум посёлка Провидения» создается бракеражная комиссия.
Столовая техникума достаточно оснащена всем необходимым оборудованием и инвентарем для осуществления деятельности по оказанию услуг общепита.
Список литературы
- Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 332 с изменениями и дополнениями.
- ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».
- ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования».
- ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу».
- ГОСТ Р 50647-2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения».
- ГОСТ Р 53995-2010 «Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания».
- СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
- СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий.
- СанПин 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».
- Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Части 1,2 – М.: «Хлебпродинформ», 1996, 1997.
Приложение А
Наименование предприятия: Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Чукотского автономного округа «Чукотский северо-восточный техникум посёлка Провидения»
Рецептура№ 253
Технологическая карта № 1
Наименование блюда: Щи из свежей капусты
| Наименование сырья, пищевых продуктов | Масса брутто, г | Масса нетто или полуфабриката | Способ приготовления |
| Капуста белокочанная | 87 | 70 | В кипящий бульон или воду кладут подготовленную свежую капусту, доводят до кипения, добавляют припущенные морковь, лук и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки в щи добавляют припущенное томатное пюре, прогретую муку, разведенную бульоном или водой. Выход порции определяется возрастной группой. Требования к качеству Внешний вид: в жидкой части щей — капуста, нарезанная квадратиками, морковь, лук дольками Консистенция: капуста упругая, овощи — мягкие, соблюдается соотношение жидкой и плотной части Цвет: желтый, жира на поверхности — оранжевый; овощей — натуральный Вкус: капусты в сочетании с входящими в состав щей овощами, специями, умеренно соленый Запах: овощей, капусты, продуктов, входящих в щи |
| Морковь | 12 | 10 | |
| Лук | 12 | 10 | |
| Томат-паста | 5 | 5 | |
| Мука пшеничная | 2 | 2 | |
| Масло растительное | 5 | 5 | |
| Вода питьевая | 200 | 200 | |
| Соль | 8 | 8 | |
|
Выход |
250 |
Наименование предприятия: Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Чукотского автономного округа «Чукотский северо-восточный техникум посёлка Провидения»
Рецептура№ 273
Технологическая карта № 2
Наименование блюда: Рыба отварная с Каротофельным пюре
| Наименование сырья, пищевых продуктов | Масса брутто, г | Масса нетто или полуфабриката | Способ приготовления |
| Каротофель | 165 | 118 | Очищенный картофель варят в подсоленной воде до готовности, воду сливают, картофель подсушивают. Отварной горячий картофель протирают. Температура протираемого картофеля должна быть не ниже 80°С, иначе картофельное пюре будет тягучим, что резко ухудшает его вкус и внешний вид. В горячий протертый картофель, непрерывно помешивая, добавляют в два-три приема, горячее кипяченое молоко, растопленное сливочное масло. Смесь взбивают до получения пышной однородной массы.
Рыбу, разделанную на филе с кожей и реберными костями, нарезают порционными кусками. Чтобы при варке куски рыбы не деформировались, на поверхности кожи каждого куска делают два-три надреза. Затем их укладывают в один ряд в посуду кожей вверх, заливают горячей водой, уровень которой должен быть на 30-50 мм выше поверхности рыбы Когда жидкость закипит, удаляют пену и варят рыбу до готовности без кипения при температуре 85-90°C в течение 5-7 мин, считая с момента закипания воды. Хранят отварную рыбу в горячем бульоне не более 30-40 мин. |
| Треска | 155 | 120 | |
| Масло сливочное | 5 | 5 | |
| Молоко | 30 | 30 | |
| Масло сливочное | 5 | 5 | |
| Соль | 5 | 5 | |
|
Выход |
270 |
Наименование предприятия: Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Чукотского автономного округа «Чукотский северо-восточный техникум посёлка Провидения»
Рецептура№ 585
Технологическая карта № 3
Наименование блюда: Суп харчо
| Наименование сырья, пищевых продуктов | Масса брутто, г | Масса нетто или полуфабриката | Способ приготовления |
| Крупа рисовая | 16 | 16 | Грудинку говядины нарезают на кусочки массой 25-30 г и варят. Лук репчатый мелко рубят и пассеруют с добавлением томатного пюре. В кипящий бульон кладут предварительно замоченную крупу рисовую, пассерованный лук и томатное пюре и варят до готовности. За 5 мин до окончания варки суп заправляют соусом ткемали, толченым чесноком, хмели-сунели. |
| Лук репчатый | 212 | 19 | |
| Маргарин | 9 | 9 | |
| Томатное пюре | 7 | 7 | |
| Соус ткемали | 7 | 7 | |
| Чеснок | 3 | 3 | |
| Петрушка | 9 | 6 | |
| Хмели-сунели | 1 | 1 | |
| Вода | 228 | 228 | |
| Говядина (грудинка) | 22.5 | 22.5 | |
| Баранина (грудинка) | 22.5 | 22.5 | |
|
Выход |
250 |
Наименование предприятия: Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Чукотского автономного округа «Чукотский северо-восточный техникум посёлка Провидения»
Рецептура№ 488
Технологическая карта № 4
Наименование блюда: Картофельное пюре и куры отварные
| Наименование сырья, пищевых продуктов | Масса брутто, г | Масса нетто или полуфабриката | Способ приготовления |
| Каротофель | 165 | 118 | Очищенный картофель варят в подсоленной воде до готовности, воду сливают, картофель подсушивают. Отварной горячий картофель протирают. Температура протираемого картофеля должна быть не ниже 80°С, иначе картофельное пюре будет тягучим, что резко ухудшает его вкус и внешний вид. В горячий протертый картофель, непрерывно помешивая, добавляют в два-три приема, горячее кипяченое молоко, растопленное сливочное масло. Смесь взбивают до получения пышной однородной массы. Обработанную куриную тушку, кладут в кипящую воду и варят до готовности при слабом кипении, периодически удаляя пену. В конце варки добавляют соль. Отварную курицу охлаждают, удаляют спинную кость, рубят на порции, укладывают на противень, заливают бульоном и кипятят 5-7 минут. |
| Курица | 150 | 120 | |
| Масло сливочное | 5 | 5 | |
| Молоко | 30 | 30 | |
| Масло сливочное | 5 | 5 | |
| Соль | 5 | 5 | |
|
Выход |
270 |
Как я могу узнать стоимость подготовки своего отчёта по практике?
Чтобы узнать стоимость, пожалуйста, заполните форму на сайте или напишите нам в мессенджеры. Расчёт стоимости займёт 1-2 часа в рабочее время. В выходные и праздничные дни расчёт высылается по мере готовности в течение текущего дня. После согласования расчёта и условий работы мы можем начинать наше сотрудничество!
Сколько это стоит?
Стоимость полного комплекта документов начинается от 2500 р. Далее цена зависит от сложности задания, дисциплины, срочности и требований учебного заведения.
Могу ли я заказать практику если я её не проходил реально?
Да, Вы можете заказать оформление отчёта на нашем сайте и мы гарантируем соблюдение всех требований кафедры. Ваш отчёт по практике примут на высокий балл или мы вернем деньги!
У меня нет печатей, можно ли заказать печати на вашем сайте?
Вы может заказать отчёты с печатями и без печатей. У нас есть широкий выбор партнёрский организаций, которые могут ставить печати. Это ООО, магазины, детские сады и школы, организации финансового, нефте-газового сектора, социальные организации. Все печати реально существующих организаций и Вашу практику могут подтвердить при звонке из учебного заведения.
Как я получу документы по практике если заказываю отчёт дистанционно?
Все документы по практике Вы получаете на свой электронный адрес. Если требуются оригинальные печати (в некоторых учебных заведениях с этим строго), то мы присылаем комплект документов Почтой России или Сдэком. Стоимость отправки документов рассчитывается по тарифам транспортных компаний.
По каким дисциплинам можно заказать отчёт?
Как Вы можете посмотреть на нашем сайте, здесь представлено более 300 отчётов для разных учебных заведений и разных дисциплин. Мы можем выполнять все отчёты на высокие баллы!
Мой отчёт по практике точно примут?
Все наши отчёты принимают на кафедрах. Не всегда с первого раза, иногда со второго или четвёртого. Но, самое главное, мы никуда не пропадаем, не исчезаем, не отказываемся от своих работ и обещаний и доводим работу до оценки.
Как пользоваться Вашим сайтом?
Сайт praktiki.net разделён на разделы — типы практик (учебная, Производственная, преддипломная и др); место проведения (в суде, в школе, в ООО, на стройке и т.д.); учебное заведение (Синергия, Росдистант, Витте, Ранхигс, всего около 200 вузов); курсы — с 1 по 5.
Можете воспользоваться строкой поиска (лупа в верхнем правом углу) и найти то, что Вам нужно. Если Вам нужен пример отчёта в банке, наберите «банк». Если Вам нужен пример отчёта в Синергии, наберите «Синергия». Если Вам нужны примеры производственной практики, наберите «Производственная практика». Думаю, Вы поняли 😉