Частное образовательное учреждение высшего образования

«Национальный открытый институт г. Санкт-Петербург»

ДНЕВНИК

ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ-1

СТУДЕНТА КОЛЛЕДЖА

_______________________________________

ФИО

Специальность 38.02.03 «Операционная деятельность в логистике»

Группа ____________________________________________________

Руководитель практики

________________________________

 

                     2021/2022 учебный год

КАЛЕНДАРНЫЙ ПЛАН

 

Наименование работ	План		Факт
	начало и конец (число, месяц, год)	всего в днях	начало и конец (число, месяц, год)	всего в днях
1	2	3	4	5
Изучение документов, регламентирующих  прохождение студентом учебной практики в ЧОУ ВО «Национальный открытый институт г. Санкт-Петербург»  и перечня необходимой литературы по специальности.		2
Сбор информации по теме выбранного  индивидуального задания.
Краткое описание предприятия. 1.      Организационно-правовые особенности деятельности. 2.      Общая структура и структура логистических подразделений. 3.      Анализ внешней и внутренней среды.
Выполнение индивидуального задания.
Обработка, обобщение,  анализ  полученных данных для написания  отчета о выполнении задания практики и приложений к отчету.

ЛИТЕРАТУРА

1. Стерлигова А. Н. Управление запасами в цепях поставок : учебник.. – Москва : ИНФРА-М., 2020. – 430 с. – ISBN 978-5-16-003089-0
2. Транспортная логистика: организация перевозки грузов [Электронный ресурс] : Учебное пособие / А.М.Петрова, Ю.Н.Царегородцев, А.М.Афонин и др. — М.: Форум: НИЦ ИНФРА-М, 2021. — 368 с.: 60×90 1/16. — (Высшее образование: Бакалавриат). (п) ISBN 978-5-91134-814-4, 1000 экз. — Режим доступа: http://znanium.com
3. Управление запасами в цепях поставок [Электронный ресурс] : Учебник / А.Н. Стерлигова. — М.: ИНФРА-М, 2020. — 430 с.: 60×90 1/16. — (Высшее образование). (переплет) ISBN 978-5-16-003089-0, 2500 экз.- Режим доступа: http://znanium.com
4. Волгин, В. В. Склад: логистика, управление, анализ [Электронный ресурс] / В. В. Волгин. — 11-е изд., перераб. и доп. — М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2020. — 724 с. — ISBN 978-5-394-01944-9.- Режим доступа: http://znanium.com
5. Николайчук В. Е. Логистический менеджмент : учебник. — 2-е изд.. – М. : Дашков и К., 2012. – 980 с
6. Практикум по методам оптимизации [Электронный ресурс] : Практикум / Сдвижков О.А. — М.: Вузовский учебник, НИЦ ИНФРА-М, 2021. — 231 с.: 60×90 1/16 (Переплёт 7БЦ) ISBN 978-5-9558-0372-2, 300 экз.- Режим доступа: http://znanium.com
7. Транспортное обеспечение коммерческой деятельности [Электронный ресурс] : учебное пособие / Сост. Н. В. Правдина. – Ульяновск : УлГТУ, 2011. – 89 с — Режим доступа: http://znanium.com
8. Трубочкина М. И. Управление затратами предприятия : учеб. пособие. — 2-е изд., испр. и доп.. – М. : ИНФРА-М., 2011. – 319 с.

ОТЧЕТ

Подготовить отчет в следующей последовательности:

I. Выбрать одно из ниже предложенных тем индивидуальных заданий.

Примерный перечень тем индивидуальных заданий:

1. Обзор рынка складских логистических услуг в Санкт-Петербурге (Ленинградской области, Северо-Западном регионе).

2. Характеристика транспортно-логистической системы Санкт-Петербурга (Ленинградской области, Северо-Западного региона).

3. Анализ системы управления запасами на предприятии.

4. Оценка закупочной логистики предприятия.

5. Анализ логистического сервиса на предприятии.

6. Оценка распределительной логистики предприятия.

7. Оценка логистики складирования предприятия.

8. Вопросы транспортного обслуживания торговых сетей в Санкт-Петербурге (Ленинградской области, Северо-Западном регионе).

9. Оценка информационной логистики предприятия.

10. Оптимизация транспортной логистики предприятия.

II. Дать краткую характеристику предприятия.

1. организационно-правовые особенности деятельности;
2. общая структура предприятия и структура логистических подразделений;
3. анализ внешней и внутренней среды.

III. Представить в обобщенном виде результаты выполнения индивидуального задания. Указать наиболее важные недостатки деятельности анализируемой логистической системы предприятия (города, области, региона) и дать рекомендации по её совершенствованию.

1.     Краткая характеристика предприятия

ИП Кушниров Евгений Андреевич реализует свою деятельность в качестве кафе-столовой «Аппетит».

Первым этапом в анализе рынка является определение привлекательности отрасли.  Для этого необходимо определить количество игроков на рынке и его темпы роста. На официальном сайте администрации города Шлиссельбург приведено число субъектов малого и среднего предпринимательства по видам экономической деятельности в процентном соотношении.                          

 

 

Рисунок 1 — Структура малого предпринимательства г.Шлиссельбург по отраслям экономической деятельности

Из данной диаграммы видно, что удельная доля рынка ресторанного и гостиничного бизнеса в Туле к 2021 составляет 5, 6 %, что составляет вдвое большую часть  в сравнении с 2012 годом 2,7 %.  Данный факт указывает на то, что рынок растет, для выявления привлекательности рынка для новых игроков,  была составлена сводная Таблица 1, на основе данных, представленных на официальном сайте Администрации города в разделе статистика и аналитика.

Таблица  1-  Показатели рынка гостиничного и ресторанного бизнеса в г. Шлиссельбург

Показатель	2021 г.	2020 г.		Темп роста 2021 г. в % к 2020г.
Среднесписочная численность работников (чел.)	1710	1694		100.9
Фонд начисления заработной платны (тыс. руб)	340273.1		293747.0		115.8
Оборот малых организаций (тыс. руб)	1337997.7		1240875.8		107.8
Выполнено работ и услуг собственными силами, отгружено товара собственного производства (тыс. руб.)	1325972.3		1224237.2		108.3
Выручка от реализации продукции, работ, услуг (тыс. руб)	1312660.1		1230631.5		106.7

Из данной таблицы видно, что показатели по обороту, зарплате, выручке и т.д. в 2021 году, в сравнении с 2020, увеличились в среднем на 7%, что является достаточно хорошим показателем.  И исходя из этого можно сделать вывод, что рынок растёт, и является перспективной площадкой для новых игроков.

Опираясь на данные городского портала Myslo, можно сделать вывод, что на сегодняшний день в городе Шлиссельбург представлено 236 заведений общественного питания, из которых 24 заведения, работают в схожем направлении с рассматриваемой организацией, из низ 19  кофеен,  3 кафетерия и 4 кондитерских. Рынок кафе-кондитерских— это небольшой по размеру сегмент отрасли ресторанного бизнеса в г. Шлиссельбург, который на сегодняшний момент составляет 10,1% от всей отрасли.  У данного сегмента существует  потенциал роста рынка,  в связи с тем, что растёт вся отрасль в целом. Однако существуют  внешние риски (политика государства, кризис, и т.д.),которые могут спровоцировать стагнацию отрасли. При  благоприятных же условиях развития конкуренция на рынке  может усилиться.

Основными конкурентами  организации  являются фирмы, работающие  в том же сегменте,  что и рассматриваемая организация.  И для того, чтобы идентифицировать конкурентов, компании необходимо определить для себя фирмы, занимающие большую долю рынка. Просмотрев список организаций ресторанного бизнеса в г. Шлиссельбург, были выделены организации, деятельность которых развивается в смежном направлении: Кофе- культ, Шоколадница, Шоколад, Прокофий, Тарелка, Синнабон. Эти организации являются ключевыми конкурентами компании, способными повлиять на продажи (как повысить, так и снизить их). Ключевые конкуренты — это организации, которые работают с вашей целевой аудиторией, предлагают такой же товар/услугу, и от которого клиенты могут либо прийти к вам, либо уйти от вас. Ключевые конкуренты, как правило, делятся на прямых конкурентов, продающих  такой же товар и работающих с вашей целевой аудиторией и косвенных конкурентов, которые продают другой товар, но так же работающих с вашей целевой аудиторией.

Основным инструментом исследования в ходе работы было выбрано анкетирование. Особенностью данного метода является его анонимность (не фиксируется личность респондента, а лишь ответы). Анкетирование проводится при необходимости выяснить мнения людей относительно каких-либо вопросов и охватить большое число людей в короткий срок.

Нами была составлена анкета, состоящая из 5 вопросов, относительно того, какие организации знакомы потребителям, как они их оценивают, и откуда они узнали о них. Анкета была составлена в приложении Google Forms. Данное приложение было выбрано в связи с тем, что в нём предоставляется возможность автоматически выводить и подсчитывать полученные результаты. Более того, онлайн-анкетирование является более удобным и простым способом поиска респондентов. Анкета была размещена в  социальной сети Вконтакте, на популярном портале г. Шлиссельбург «Вкусный Шлиссельбург», посвящённому  заведениям данного города. Выбор данного сообщества обусловлен тем, что его участники максимально отвечают критериям потенциальной аудитории.

Проанализировав данные, полученные в ходе анкетирования ключевых конкурентов организации по показателям поддержки (любая поддержка в СМИ, на местах продаж, и т.д.),  и  доли рынка, становится возможным оценка силы конкурента. Данные представлены в Таблице 2.

Таблица 2 — «Ключевые конкуренты»

1. Список всех компаний на рынке			2. Определите ключевых, прямых и косвенных конкурентов			3. Оцените силу каждого конкурента
№	Название	?	ключевой	прямой	косвенный	поддержка	доля рынка	вывод
1	Синнабон	?	+	+		высокая	высокая	сильный
2	Кофе-Культ	?	+	+		высокая	высокая	сильный
3	Шоколадница	?	+			нет	средняя	слабый
4	Прокофий	?	+	+	+	нет	низкая	слабый
5	Шоколад	?		+		нет	средняя	слабый
6	Тарелка	?		+	+	Средняя	высокая	сильный

Сильные конкуренты — это угроза для организации. Против данных игроков  рынка нужно применять правильные стратегии защиты, которые направлены на удержание и повышение лояльности текущей клиентуры.

Слабые конкуренты представляют собой источник роста бизнеса. Потребители данных рыночных игроков — это  наиболее привлекательные для организации потенциальные клиенты. Работая со слабыми конкурентами необходимо применять такие программы и действия, которые способны переключить клиентов.

Далее определим позиционирование всех игроков на рынке. На этом этапе конкурентного анализа важно не само позиционирование услуги  каждого из конкурентов, а сложившееся восприятие потребителя, которое, как правило, основывается на следующих критериях:

Такое восприятие удобно отображать на карте восприятий. Данный метод позволяет фиксировать отношение потребителей к конкурентным товарам/услугам.

На основании данных, полученных в ходе анкетирования относительно качества цены и лояльности к организации была составлена Таблица 3, а так же карта восприятия (Рисунок 2).

Таблица 3 — «Восприятие потребителем конкурентов»

Параметры	Синнабон	Кофе-культ	Шоколад	Шоколадница	Прокофий	Тарелка
Позиционирование	Самые вкусные булочки с корицей	Первый кофейный бар	нет	На любой вкус	нет	Качественно   и доступно
Восприятие цены	Средняя	Средняя	Средняя	Средняя	Средняя	Средняя
Восприятие качества	Высокое	Выше среднего	Выше среднего	Среднее	Среднее	Среднее
Известность продукта в %	67	62	75	72	84	87
Лояльность к продукту в %	86	92	85	56	47	54

 

Рисунок 2- Карта позиционирования конкурентов

Определив позиционирование организаций на рынке и оценив уровень лояльности потребителя к данным организациям, мы можем определить основных  конкурентов компании. Воспользуемся для этого принципом Парето, или принцип 20/80 — это эмпирическое правило, которое названо  в честь социолога и экономиста Вильфредо Парето, чаще всего  формулирующееся  как «20% усилий дают 80% результата, а остальные 80% усилий — лишь 20% результата». Данный принцип может быть использован  как основополагающая установка в анализе факторов эффективности  деятельности и оптимизации её результатов: при правильном выборе  минимума самых важных действий, в скором времени можно получить значительную часть от планируемого полного результата, а все  дальнейшие улучшения, как правило,  неэффективны и могут быть неоправданны (согласно кривой Парето).  Диаграмма была составлена  основывася на проведённом анкетировании и за исходные данные были взяты  из Таблицы 4 процентные показатели лояльности потребителей к организации (факты), что поможет определить основных конкурентов на основании предпочтения потребителей. Куммулятивная кривая ( суммарное воздействие) построена  путём нанесения на диаграмму точек накопленных сумм для каждого интервала.

 

 

Рисунок  3 – «Диаграмма Парето»

Данная диаграмма показывает степень лояльности потребителей к организациям. Кривая показывает суммарную степень лояльности,  ко всем рассмотренным  организациям. И организации, оказавшиеся под кривой, представляют меньше опасности, нежели те организации, которые пересекли кривую. Следовательно, основными конкурентами организации являются Кофе-культ, Синнабон и Шоколад.

Для более детального изучения конкурентов используем SWOT-анализ.

SWOT-анализ —  это один из методов стратегического анализа, который заключается в выявлении факторов внутренней и внешней среды организации,  а также  разделении их на четыре категории: Strengths (сильные стороны), Weaknesses (слабые стороны), Opportunities (возможности) и Threats (угрозы).

Сильные  и слабые  стороны это  факторы  внутренней среды объекта анализа, (то есть то, на что сам объект способен повлиять); возможности и угрозы это факторы внешней среды (то есть то , что может повлиять на объект извне и при том  не контролируется объектом).

Составим SWOT-анализ для компании Синнабон. Данная компания является всемирно известной кондитерской, которая производит булочки с корицей. В Туле представлена одна единственная точка.

Слоган:  Life needs frosting; World famous cinnamons

УТП: Использование специально выращенной корицы сорта Makara из Индонезии

Целевая аудитория: Все люди, которые хотят быстро и вкусно перекусить

Позиционирование: Самые вкусные булочки с корицей в мире

Таблица 4 -Swot анализ для Синнабон проверьте нумерацию таблиц и рисунков

СИЛЬНЫЕ СТОРОНЫ		СЛАБЫЕ СТОРОНЫ
Рейтинг	Параметр	Рейтинг	Параметр
1	Мировой бренд	1	Узкий ассортимент
2	Красиво-оформленные точки	2	Недостаточный бренд-билдинг в масс-медиа
3	Всегда свежая выпечка	3	Маленькая организация
4	750 кондитерских по всему миру	4	Высокая калорийность выпечки
5	Доступная цена и хорошее качество	5	Наличие лишь англоязычных слоганов
6	Наличие франчайзинга	6
ВОЗМОЖНОСТИ		УГРОЗЫ
Рейтинг	Параметр	Рейтинг	Параметр
1	Рост рынка	1	Появление новых конкурентов
2	Уход конкурентов с рынка	2	Отток лояльных клиентов
3	Рост покупательской способности населения	3	Изменение предпочтений потребителя

Полагаясь на проведенный SWOT- анализ компании  Синнабон, можно сделать выводы о том, что, соотношение сильных и слабых сторон организации сбалансировано. Несомненно, сильной стороной данной организации является её мировая известность и качество продукции.